П’ять років тому львів’янин Роман Диніс вийшов на пенсію. Замість спокійного життя на виплати він вирішив відкрити власну справу й заснував крафтову майстерню «Струмок», де виробляє натуральний яблучний оцет. За словами підприємця, перші пенсійні кошти виявилися недостатніми для комфортного життя, тож він узявся за нову справу.
Шлях до власної технології
На розробку технології Роману знадобилося близько пів року. «Я розумів, як створюється продукт, але перші півроку відпрацьовував технологію. Здавалося б, що тут складного — яблука, вода та цукор. Але, як і в будь-якій справі, тут є свої нюанси», — розповів виробник. У майстерні оцет отримують виключно методом природного бродіння та ферментації. Повний цикл триває понад чотири місяці: цукор спочатку перетворюється на спирт, а потім — на оцтову кислоту.
Готовий продукт не фільтрують і не обробляють додатково, тому він залишається «живим» — містить природні оцтовокислі бактерії. З часом у пляшці може з’явитися осад або «оцтова матка», що свідчить про натуральність, а не про низьку якість. Кислотність становить близько 4 % і може коливатися в межах 3,5–4,5 % залежно від ферментації.
Виробництво та ринок
Для оцту використовують тверді сорти яблук — Лігол, Фуджі, Піно, Целеста та інші. Сировину постачають місцеві фермерські господарства. Щомісяця майстерня переробляє близько однієї тонни яблук, а за рік — приблизно 12 тонн. Підприємство працює офіційно: зареєстровано потужності, отримано сертифікати та штрих-коди. Це дає змогу вести переговори з торговельними мережами, зокрема з мережею «Рукавичка».
Продукцію купують у різних регіонах України — як для особистого споживання, так і для продажу під власними брендами. Оцет застосовують не лише в кулінарії, а й у домашніх оздоровчих практиках. Літр у пластиковій тарі коштує 175–185 гривень, а скляна пляшка об’ємом 0,33 літра — від 85 гривень. Головна перевага продукції, за словами Романа Диніса, — повністю натуральне виробництво та тривалий цикл ферментації, що забезпечує насичений смак без штучних добавок.
