Пять лет назад львовянин Роман Динис вышел на пенсию. Вместо спокойной жизни на выплаты он решил открыть собственное дело и основал крафтовую мастерскую «Струмок», где производит натуральный яблочный уксус. По словам предпринимателя, первые пенсионные средства оказались недостаточными для комфортной жизни, поэтому он взялся за новое дело.
Путь к собственной технологии
На разработку технологии Роману потребовалось около полугода. «Я понимал, как создается продукт, но первые полгода отрабатывал технологию. Казалось бы, что здесь сложного — яблоки, вода и сахар. Но, как и в любом деле, здесь есть свои нюансы», — рассказал производитель. В мастерской уксус получают исключительно методом естественного брожения и ферментации. Полный цикл длится более четырех месяцев: сахар сначала превращается в спирт, а затем — в уксусную кислоту.
Готовый продукт не фильтруют и не обрабатывают дополнительно, поэтому он остается «живым» — содержит природные уксуснокислые бактерии. Со временем в бутылке может появиться осадок или «уксусная матка», что свидетельствует о натуральности, а не о низком качестве. Кислотность составляет около 4 % и может колебаться в пределах 3,5–4,5 % в зависимости от ферментации.
Производство и рынок
Для уксуса используют твердые сорта яблок — Лигол, Фуджи, Пино, Целеста и другие. Сырье поставляют местные фермерские хозяйства. Ежемесячно мастерская перерабатывает около одной тонны яблок, а за год — примерно 12 тонн. Предприятие работает официально: зарегистрированы мощности, получены сертификаты и штрих-коды. Это позволяет вести переговоры с торговыми сетями, в частности с сетью «Рукавичка».
Продукцию покупают в разных регионах Украины — как для личного потребления, так и для продажи под собственными брендами. Уксус применяют не только в кулинарии, но и в домашних оздоровительных практиках. Литр в пластиковой таре стоит 175–185 гривен, а стеклянная бутылка объемом 0,33 литра — от 85 гривен. Главное преимущество продукции, по словам Романа Диниса, — полностью натуральное производство и длительный цикл ферментации, что обеспечивает насыщенный вкус без искусственных добавок.
