Можно ли по внешнему виду и поведению во время приготовления отличить мясо свиньи, выращенной на натуральных кормах, от промышленного продукта? Обратив внимание на цвет, структуру, влажность и запах, покупатель получает полную информацию о качестве свинины.
Четыре ключевых признака
Натуральное мясо имеет умеренно насыщенный естественный цвет — от розово-красного до темно-розового. Оно матовое, без неестественного блеска. Сало белое или с легким кремовым оттенком, мягкое и быстро тает под пальцем. Промышленное мясо часто бывает либо слишком бледным, водянистым, либо подозрительно ярким и глянцевым. Сало в таком продукте твердое, плотное, иногда с голубоватым оттенком.
Натуральная свинина упругая: после надавливания ямка быстро исчезает, на ощупь она сухая или слегка влажная, но никогда не липкая и не скользкая. Промышленное мясо при надавливании долго сохраняет вмятину, часто «плывет» во время жарки и выделяет излишек жидкости уже на прилавке.
При жарке натуральное мясо выделяет минимум сока, быстро подрумянивается и покрывается золотистой корочкой. Бульон из него прозрачный, с приятным ароматом. Промышленное мясо буквально варится в собственной жидкости, уменьшается в объеме в полтора-два раза, а на поверхности появляется густая сероватая пена. Бульон становится мутным и имеет неприятный запах.
Натуральное мясо пахнет слабо, но свежо и приятно. Промышленное часто вообще не имеет запаха или отдает химическим, кисловатым или «больничным» ароматом.
