На Святвечір, 6 січня, на українські столи прикрасять 12 страв, з яких обовʼязкова – кутя. Дослівно «кутя» означає «варене зерно», що символізує вічне життя. Отож, зазвичай її готують з пшениці, рідше – з перлової крупи, рису та ячменю, булгуру, вівса і навіть гречки. Ми підібрали кілька рецептів головної страви, яку готують до сходження першої зірки.
Традиційна кутя з пшеницею з медом та родзинками
Інгредієнти:
2 склянки пшениці,
3 л води,
1 склянка маку,
півсклянки посічених ножем волоських горіхів,
150 г родзинок,
1/3 склянки меду,
1 неповна склянка цукру-піску.
Підсушіть зерна пшениці в духовці за максимальної температури (200-250 градусів) 1 годину. Час від часу помішуйте, щоб зерна не підгоріли. Потім промийте і замочіть в холодній воді на цілу ніч. Розведіть мед у 3/4 склянки гарячої води. Тим часом залийте зерна пшениці 3 літрами води і доведіть до кипіння, варіть на слабкому вогні не менше 3-4 годин, поки зерна не тріснуть.
«Правдива кутя» за старовинним рецептом
Інгредієнти:
пшениця неочищена – 2 повні склянки,
1,5 л води,
1 склянка, маку,
2 столові ложки меду,
одна-дві жмені почищених і порізаних волоських горіхів.
Спочатку маємо очистити від полови зерна пшениці. Для цього потрібні глибока деревʼяна миска або ще краще – ступка, деревʼяний товкач і пшениця. У ступку кладемо жменю зерен пшениці і як слід розтираємо їх. Щоб було легше відокремити полову, підливаємо теплу воду в ступку.
Після цього необхідно два-три рази промити пшеницю. Заливаємо зерна водою, замочуємо на 2-3 години і варимо на повільному вогні до повної готовності – на це піде не менше 5 годин. Щоб не підгоріло, помішуємо, якщо треба, доливаємо воду. У невеликій ступці чи мисці добре розтираємо макогоном мак – має виділитися молочко з маку. Додаємо до маку мед (якщо зацукрився, трохи треба розігріти з невеликою кількістю води). Зʼєднуємо все з готовою пшеницею. Посипаємо зверху посіченими ножем або злегка потовченими у ступці горіхами.
Кутя з рису
Інгредієнти:
200 г рису,
100 г маку,
50 г волоських горіхів,
50 г родзинок,
120 г меду (або цукру),
сіль за смаком,
100-200 мл узвару або кип’яченої води,
600 мл сирої води.
Промийте мак, залийте окропом на 1 годину, потім злийте воду, мак розітріть до білого кольору в ступці товкачиком або комбайном. Родзинки помийте і залийте окропом на 30 хвилин. Горіхи подрібніть і трохи підсушіть на сковороді або в духовці.
Рис переберіть, помийте, залийте водою, доведіть до кипіння і промийте холодною водою. Потім знову залийте рис водою і варіть на повільному вогні до готовності 15-20 хвилин. У процесі варіння додайте трохи цукру, щоб рис не розварився. Злийте воду. Мед розведіть узваром або кип’яченою водою. Змішайте зварений рис, родзинки, горіхи, мед, посоліть за смаком. Якщо кутя виявиться густою, можна додати ще узвару або кип’яченої води. На стіл подавати холодною.
Кутя «Панська»
Інгредієнти:
500 г пшениці (або 2 склянки вже звареної, купленої на базарі),
150 г жовтих родзинок і 50 г кураги,
200 г волоських горіхів,
100 г мигдалю,
200 г маку.
Добре промийте пшеницю і накрийте полотниною, відкладіть на 12-16 годин, поки добре не набрякнуть паростки. Родзинки, порізані на шматочки курагу та горіхи замочіть на 5-10 хвилин у невеликій кількості не дуже гарячої води.
Після цього додайте «пророщену» пшеницю у суміш волоських горіхів, мигдалю, родзинок і кураги. Мак залийте теплою водою і добре розітріть у мисці макогоном чи деревʼяною ложкою. Змішайте все з маком. Залийте теплою чистою водою. Додайте трохи меду або цукру.
Кутя з перловки
Інгредієнти:
1 склянка перлової крупи,
1 неповна склянка маку,
півсклянки волоських горіхів,
півсклянки родзинок,
мед і цукор за смаком.
Перлову крупу промийте, залийте водою у співвідношенні 1 частина крупи до 3 частин води, додайте дрібку солі.
Варіть на повільному вогні до готовності. Щоб не підгоріло, помішуйте, якщо треба, доливайте трохи води. Відкиньте на сито й охолодіть. Мак заваріть крутим окропом, поставте на слабкий вогонь і варіть доти, аж поки зернятка не будуть легко розтиратися між пальцями. Потім мак відкиньте на сито, добре відцідіть і перекрутіть через м’ясорубку. Мак перемішайте з готовою перловкою, додайте посічені ножем горіхи, промиті родзинки, мед і цукор за смаком. Перемішайте. Присмачіть мигдальним молочком, або просто трохи розбавте кипʼяченою водою чи узваром.
Кутя з ячменю та заморожених ягід
Інгредієнти:
півсклянки ячменю,
6-7 склянок води,
3-4 столові ложки цукру або меду,
250-300 г заморожених ягід (малина, суниці, полуниці),
півсклянки жовтих та чорних родзинок,
1 склянка вишень без кісточок з компоту (можна зацукровані або у власному соці) або інших ягід з улюбленого варення.
У великій мисці замочіть зерна ячменю у холодній воді на цілу ніч. Потім воду не зливайте. Варіть ячмінь у цій самій воді на слабкому вогні не менше години. Додайте цукор або мед, заморожені ягоди, родзинки і варіть на слабкому вогні ще півгодини. Додайте відціджені вишні і варіть ще 10 хвилин, поки не вийде досить густа каша. Подавайте охолодженою.
Це лише частина українських рецептів куті, адже кожен регіон має свої традиції та особливості приготування. Дехто готує за старовинними рецептами, які дійшли до нас через кілька поколінь, комусь більш до вподоби експериментувати й варити кутю екзотичну. Окрім перерахованих інгредієнтів, у цю страву додають, наприклад, халву та сухофрукти. Та обовʼязково мають бути мак, горіхи та мед, які символізують багатство, родючість та благополуччя. Вважається, що чим ситнішою є кутя на Святвечір, тим щасливішим буде рік.
Джерело: 24tv.ua/lifestyle, ogo.ua
Фото: Pinterest